去4F做SCONE @ Annie's wonderland

這是今年送給自己的生日禮物：上一堂4F場場爆滿的Scone課！！

4F 是這一陣子還滿紅的烘焙料理教室，一開始就以Scone 課打響名號，後來陸陸續續增加了其他不同的料理課程。最近出書的日籍型男主廚MASA 也在這裡有開班授課唷！～（4F 網站：http://4fcooking.blogspot.com/）（MASA Blog：http://www.masa.tw/）

也算是臨時起意啦！想說反正要請假，如果那天能有scone課就太完美了！！我愛Scone阿！！其實心裡如此盤算的時候，二月份的課程都還沒公布呢！不過運氣真的不錯，停開了一陣子的Scone課，剛好在生日當天下午有一堂。二話不說，e-mail 開放報名的當天，馬上寫了信去。

本來還有一些擔心晚了一個小時會沒報到（晚上七點開放，那天在練習磅蛋糕的樣子，一直到八點才發的信），好在隔天下午就收到4F的來信！！立馬完成匯款！耶！～我要去做Scone了！

4F 的位置說好找也不好找，明明地址就在永康街上。一直到了大門口，才看到信箱口旁邊小小的招牌。來到四樓（就4F嘛！）才發現隱身在舊公寓裡頭的4F。

和自己想像的料理教室的風格很不一樣內～原以為一進門就會看到亮晶晶、非常現代化的料理台。沒想到，一進門採到的是木地板！！配上柔和的燈光，如果擺上布沙發，真的會以為來到人家家而不是料理教室。哈～～～

繞了一圈之後發現，4F 還是以原有舊公寓的格局為主，雖然少了我們習慣看到的家具，不過依稀可以分辨的出來，每一個空間原本的用途。客廳改成了接待聽，少了沙發，取而代之的是開放的空間，讓來上課的人可以隨處晃晃、看看。公寓中央，原本餐廳的空間，則放上了辦公桌，成了文書處理區。旁邊牆上掛著的月曆，列著這個月的課程和講師。

書架上陳列著超多食譜，其中不乏常在travel and living 頻道出現的

Jamine（之前一直想寫一篇關於他創辦的基金會）

還有Nigella。看Nigella 做菜都好簡單，好羨慕他們家那個什麼都生得出來的儲藏室！！

今日菜單！英式司康餅與手工果醬食譜！有了食譜不等於就能夠出師唷！自己雖然也參考過網路上的Scone食譜，可就是怎麼也做不出想要的口感，也才促成了這次的Scone課。

和以黃色調為主的接待區區隔開。4F的教室在公寓的最裡端，改以綠色作為基調。

靠牆的櫥櫃上擺了一整排，足以令人流口水的LC鍋。

還有一張LC「藍帶」學院證書？

這張比較能夠感覺得出來，教室區的空間配置和大小。有一點弧形的料理台，上課的同學們就圍著料理台坐一圈。老師會先在最靠近爐子的地方做示範，然後分配材料，再讓同學自己動手操作一遍。

每個人分配到的材料包。

首先將冰涼的奶油放在過篩好的粉中，快速的切成小塊，接著用手將奶油用搓柔的方法，更進一步與粉類融合。老師說，這個步驟的重點就是要快！快！快！要趁著奶油還冰涼的時候完成。時間拖長了，手溫和室溫都會讓奶油軟化，影響Scone的口感。混和了奶油後的粉類會變得有點淡黃色。

接著加入砂糖和浸泡過的葡萄乾，稍做混和之後圍成照片中的圓狀。

然後將蛋和牛奶攪勻之後倒入。拿一支小叉子，慢慢的從內圈把粉牆攪拌入中間的液體。後來自己在家試作的時候，發現這個步驟很重要，拌得好，後面的麵團就比較容易成形！

麵團成形中。這裡有另一個重點，Scone好吃的秘訣在於奶油和麵粉的分布，要做Scone的麵團，絕對不能夠揉到光滑！！！！不然就會失去Scone 鬆軟的口感唷！！！難怪之前做出來的比較像大塊餅乾！！！XD

要幫助麵團成形，又不能過渡壓擠、搓揉！套句老師的術語是：要慢慢幫助麵團聚集，而不是把他們全部捏在一起。

麵團大概成形之後，用保鮮膜包好，放到冰箱去冷藏，幫助他定形！趁著這個時間空檔，老師示範做蘋果果醬。

蘋果果醬要準備的材料共有：蘋果一公斤（小丁500g，蘋果泥500g）和砂糖300g（100g焦糖，200g入鍋煮）。

作法其實很簡單，把準備好的蘋果丁、蘋果泥和要入鍋煮的砂糖通通下鍋。

煮到滾之後轉中小火，跟煮湯類似，慢慢的把浮再上面的泡泡撈掉。滾得差不多之後，另外起一小鍋煮焦糖，焦糖的口味會影響果醬的甜味唷！喜歡吃「大人味」一點的，可以讓焦糖滾一下，等顏色變成深咖啡色之後，再加入果醬。這樣果醬除了原本的甜味之外，會多了另一個層次的焦糖味。但焦糖入鍋的時候會爆，要小心！

老師在課堂中大推MUJI 的不沾鍋，用來煮焦糖完全不沾耶！還好清理！下課後馬上去敗了一鍋！確實好用阿！而且不貴！不超過一張小朋友！！