食旅概念(Mise en Place)

陸陸續續來食旅概念上了幾次課~有曾良泉老師的泰式料理~Alex老師的雙派~

算一算品油應該是第三次課程~

上一次課的價位不低(2000-2500不等~) 所以沒辦法三天兩頭來~XD

不過每一次來上課~真的覺得都是一種很棒的享受~不僅僅是這裡有讓人尖叫的大廚房~

寬敞的空間裡頭有很清楚的分組工作區~每一組都有自己的工作台和爐具~

清楚的動線和走道規劃~即使一次有十幾個人上課也不顯得擁擠~

簡潔俐落的不銹鋼流理台~廚具~當你穿梭在其中~彷彿自己也專業了起來~哈哈哈~

更讚的是有獨立的用餐空間~和我夢想中的大餐桌!!!!!!!!!~

這麼舒適的環境~即使只是一杯普通的熱茶~喝起來都別有一番滋味~

從店裡的小角落~都能看得出規劃和佈置的用心~

更對我脾胃的是~食旅概念的課程~幾乎都是實作課~畢竟看老師操作和講解是一回事~

換成自己操作又是另外一回事~在這裡上課~有專人幫忙採買~處理食材~

來上課的學員~真的就是完完全全享受烹調的過程和樂趣~

(室內照片取自食旅概念網站)

照理來說~好像應該要先來上課~再去義大利買油的~不過呢~千金難買早知道~

雖然橄欖油已經買回來~還是要來了解一下怎麼樣判斷他的好壞啦~

(OS:下次有機會再去的時候就用得上啦~~~~~~~~~~~)

這次請來的講師是長駐義大利的Giovanna(FaceBook)

Giovanna 解釋~

品油的方法和步驟其實和品酒有點類似~要從香味開始~

首先把橄欖油倒進"品油杯"~(左前藍色) 品油杯呢~其實就像是沒了腳的紅酒杯~XD

最主要是這種大肚子小嘴巴的設計~可以讓紅酒/橄欖油的氣味容易集中~

稍稍用手心的部分握住品油杯~讓橄欖油的溫度上升些~香味也比較容易散發出來~

沒辦法準備那麼多品油杯~學員就用塑膠杯替代一下~XD

橄欖油的風味會受到很多因素的影響~從品種~產區到氣候因素~像是溫度~日照~雨量等等...........

聞起來的味道~有的有水果香~有的有青草香~味道明顯ㄧ些的~

你甚至可以說得出來是哪種水果~像是番茄~香蕉~或者奇異果~!!!

聞聞味道算簡單~真的要"喝"油~一開始還真有些障礙~哈哈~想想都交錢了~當然要硬著頭皮給他喝下器!!!~XD

當然也不是要你大口乾杯啦~小酌一口~含在嘴裡~像是漱口一樣~在嘴巴裡頭咕嚕咕嚕咕嚕~接著高難度的來了~

吞下橄欖油的同時~要擺出微笑嘴型~然後鼻子和嘴巴同時吸氣~並發出"嘶嘶嘶"的聲音~

Giovanna 解釋~好的橄欖油是要能保留最多新鮮橄欖油的風味~所以當你吸氣發出嘶嘶聲時~

從鼻腔裡頭竄出的嗆味~正是新鮮橄欖味道的證明之一~!

有些還會伴隨著辣味!!!~真沒料想到~橄欖油喝起來會是這種味道呢!~

除了示範品嘗橄欖油的步驟和方法~Giovanna 也告訴我們許多關於橄欖油的知識與迷思~

最受用的莫過於了解到~真正好的橄欖油~發煙點可以高達200度以上~根本沒有所謂不適合高溫的問題!!!!!!!~

在台灣常見到用於宣傳的"初榨"~"冷壓"~都是最標準的橄欖油製造流程~

利用"初榨"之後的殘渣再製作的~就算是"調合油"囉~不適合高溫烹調~是只有調合油才有的問題唷!!!!~

另外一項可以用來判斷橄欖油好壞的數值叫作:油酸度/值~正常橄欖油的油酸度應該在0.3 以下~

可惜的是~一般市售的橄欖油都沒有這個標示~有的話消費者在購買的時候就容易辨識多了!!!~

調合油除了會有油酸度偏高~和剛剛提到不適合高溫烹調的問題之外~

入口之後還有很重的油蒿味~感覺有東西卡在喉嚨~粉不輸胡阿~

股溝到這個網站寫得挺詳細的~有興趣可以進一步參考囉~

Giovanna 這次一共推薦了三隻橄欖油~(聽說City Super 有得買!!)

也分別設計了三道料理來作搭配~No.1:鹽烤鱸魚~

建議用海鱸魚比較好~買魚的時候記得提醒漁販~不要刮魚鱗!!!!!!!~肚子清乾淨就好~

在烤盤上稍微比一下魚的位置和長度~墊ㄧ些海鹽在等一下要放魚的位置~

放上魚之後~再把它包成像是要作沙浴的樣子...........留下頭尾不用包~

進烤箱洗完三溫暖後~就可以上演爐魚解剖秀啦~!

因為沒有刮除魚鱗~所以只要把海鹽敲開一個小角~輕輕一撩~

就可以整個把(魚皮+海鹽)和魚肉分開~!直接取用魚肉的部分!

利用鹽烤方式的魚肉超級鮮嫩~超級多汁的~搭配上適合海鮮的橄欖油~更是順口阿~~~~流口水ing......!!!

No.2:松子青醬義大利麵~作法超級簡單~甚至松子都不需要預先烘烤過!

把所有食材+橄欖油通通放進果汁機裡打碎~最後拌入由杜蘭朵小麥製作的雞蛋麵~

半個鐘頭~大概連碗盤都可以洗好了~XD

No3:蘋果派!!~Giovanna 教了大家一招不怕派皮黏桌子的方法!!!!!!~

只需要在桌上先墊一塊棉布~即使派皮破了重桿~真的都不怕黏桌子唷~

灑上糖粉賣像立刻大加分!!!!!~

星期六的早上~忙碌了兩個小時之後~坐在食旅的大餐桌上享用自己努力的成果!!!!真的很滿足~!

 

只可惜~!!最近看到食旅網站上的消息~說要改變型態~

連原本售出的課程禮卷~都要求學員回去退費~

ㄚㄚㄚㄚㄚㄚ~(抱頭)~殘念!!!!!

好希望以後還有這麼好的環境可以繼續上課阿~~~~

 

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